Wegerich - Spitzwegerich - Breitwegerich - Spietzwegerichsirup - vegane Rezepte von Koch’s vegan - Vegane Ernährung liegt im Trend und gewinnt immer mehr an Beliebtheit. Eine wachsende Zahl von Menschen verzichten auf tierische Produkte und setzt stattdessen auf eine pflanzliche Ernährung. Dieser Trend auch Auswirkungen auf die Gastronomie, wo immer mehr Restaurants vegane Gerichte anbieten. Zudem wird auch in den eigenen vier Wänden immer öfter auf vegane Ernährung gesetzt. Hier sind einige vegane Rezepte, die man leicht zu Hause zubereiten kann.

Wegerich - Spitzwegerich - Breitwegerich - Spietzwegerichsirup - vegane Rezepte von Koch’s vegan

Der Wegerich ist eine der Pflanzen, die einen, einmal bewusst wahrgenommen, auf Schritt und Tritt verfolgen. Wer ahnt schon, dass er dabei jedesmal an einem Schatz vorbeiläuft? Wegerich erdet. Das Kräutlein hilft allen, die mit Phantasien und Gedankenkarusellen zu sehr in der Luft schweben. Kein Wunder, wo es doch so dicht und zäh geradezu am Erdboden klebt. Bei Durchfall hilft ein Brei aus gekochten Wegerichsamen: Ab Juni/Juli die reifen Samenköpfe sammeln, trocknen, anrösten und mit Wasser zu Brei verkochen. Die bekannten Flohsamen aus der Apotheke gehören übrigens einer asiatischen Wegerichart an. Erdkammersirup gehört zu den bekanntesten Rezepten mit Wegerich. Er hilft bei Husten und Bronschitis: Spitzwegerichblätter grob hacken und (eventuell mit jungen Tannennadeltrieben) abwechselnd mit Zucker in ein Schraubglas schichten. Fest verschließen. Ein ca 50 cm tiefes Erdloch graben, das Schraubglas hineinstellen und mit einem Brett beschweren. Das Loch wieder zuschaufeln und drei Monate ruhen lassen. Die Kräuter-Zucker-Masse gärt darin bei einer konstanten Bodentemperatur. Ausbuddeln, bei Husten und Lungenbeschwerden teelöffelweise einnehmen. Einfacher geht es auch so: Zwei große Hände voll Wegerich kleinschneiden. Ein halbes Glas Wasser und 400-500 g Zucker zufügen. Unter Rühren einköcheln lassen und in Schraubgläser füllen. Wolf-Dieter Storl empfiehlt Wegerichblätter übrigens als einfaches Suppengewürz. Wegerichblätter schneiden, im Schatten und dann im Ofen (oder Dörrautomat) trocknen, pulverisieren und als Suppengewürz verwenden. (aus: Heilkräuter und Zauberpflanzen). Im Frühjahr sind die jungen Blätter eine delikate Salatbeigabe. Mückensalbe wird übrigens auch überflüssig, wenn man den Wegerich kennt. Ich zerreibe einfach ein frisches Blatt auf dem juckenden Stich. Hilft schnell und zuverlässig - ohne Packungsbeilage.

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Kamera und Bearbeitung: Heiner Jörhs
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Ein zusätzliches veganes Gericht, das sich daheim zubereiten lässt, sind auch vegane Burger. Man kann dazu Patties aus Bohnen, Linsen, Tofu oder Gemüse zubereiten. Als Beilage kann man Süßkartoffelpommes an. Die Burger können mit verschiedenen Toppings wie Avocado, Zwiebeln, Tomaten oder veganem Käse servieren.

Es gibt eine Vielzahl von leckeren pflanzlichen Rezepten, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Diese Gerichte hier sind lediglich eine kleine Auswahl. Man kann auch noch viele andere Gerichte testen, beispielsweise vegane Currygerichte, Suppen oder Salate. Vegane Ernährung ist keineswegs langweilig und kann sehr abwechslungsreich sein.